开云体育(中国)官方网站解说着牛肉面这一类菜品的＂终极方法＂-开云平台网站皇马赞助商| 开云平台官方ac米兰赞助商 最新官网入口

有些行程，动身前以为仅仅一次通例动邀约

确实走进去，才发现它更像一场对于味觉、风土和审好意思的纠合体验

本年是我第三次受邀前去澳门，参预"2026永利臻典——中国葡萄酒大赛"

与以往在授奖仪式抵达澳门不同，此次我在大赛启动的"评审周"就参与这场盛事

从众人班到餐酒晚宴，从中餐到西餐，不同局势的行为在短短几天里接连伸开，也让我得以从更齐全的视角，感受中国葡萄酒在外洋舞台上的抒发

"2026永利臻典——中国葡萄酒大赛"

从3月6日抵达永利皇宫开动，这趟行程被安排得相配紧凑：入住、第一场众人班、晚宴，第二天的午宴、众人班、晚宴，一场接一场，信息密度极高。

一开动我对这趟行程的期待，更多是"去吃点好的、喝点好的"。

但两六合来，我更久了地泄露了为什么永利会把行为办得得这样广博——它确实念念讲的，是中国葡萄酒，正在被放进一个更大的寰宇坐标里再行被看见。

刚落地，先去上一堂"澳洲名酒课"

行为的本色相配丰富，办理入住后，我就上了"澳大利亚经典臻酿葡萄酒众人班"。

众人班邀请了三位分量级嘉宾共同主握，分歧从葡萄酒历史、酿造实施和品鉴角度，辅导环球梳理澳大利亚葡萄酒的发展端倪与格调特征。

Andrew Caillard MW 看成外洋盛名酒评东说念主和葡萄酒众人，从澳洲葡萄酒在全球阛阓中的地位动身，将经典产区与代表酒款娓娓说念来；

资深酿酒师 Iain Riggs AM 则从酿造与产区角度讲述澳洲葡萄酒的风土抒发；

Annette Lacey MW 则通过品鉴要领，匡助参与者泄露不同酒款在香气、结构与格调上的各异。

大赛评审周技术用这种开场神色很深邃，它先把"圭臬"亮出来：

什么是经典产区，什么是练习的风范体系，什么叫外洋视线下的葡萄酒抒发。

当咱们先泄露了寰宇经典产区的抒发神色，再回到中国葡萄酒时，就更容易看见它所展现出的个性与后劲，比及慎重晚宴，感受就完全不一样了。

永翠宫 × 九鲲晚宴：把赤霞珠之好意思讲解白了

当晚，在永翠宫举办的是"外洋赤霞珠佳酿晚宴"。

由三位葡萄酒泰斗评审——来自中国的朱简 MW、好意思国的 Christy Canterbury MW，以及法国的侍酒众人 Yohann Jousselin MS 联手镇守。

以宁夏、波尔多和纳帕谷生产的优质赤霞珠为主角，搭配永翠宫行政总厨朱光盼和永利澳门"九鲲"行政总厨张志成（aka黑麒麟小胖）的四手盛宴。

永翠宫这一餐不单酒单强。

朱光盼师父自己就很擅长把江浙地区的鲜好意思滋味与粤菜元素会通，既有塌实的星级餐厅和糟践货仓布景，又师承淮扬菜众人，永恒强调时令食材与传统技法确现代抒发，把江南菜最迷东说念主的鲜、润、雅、细，作念得既有根基，又有新意。

而九鲲张志成师父则擅长会通多元烹调技法，以独到的视角解说好菜，耀眼古今烹调技法，果敢愚弄食材，打造出深受门客爱重的特质菜肴。

九层塔拌象拔蚌

口感脆爽，九层塔带来清新的草本香气，举座风范轻细而鲜嫩；

虾子盐卤嫩鸽腿

肉质细嫩，盐卤带出浅浅咸香，再加上虾子的鲜味，让整说念菜既有海味，也有肉香；

烟熏鸽蛋酿香干马兰头

这说念菜其实很有江南气质。马兰头的幽香、香干的豆香，再加上烟熏鸽蛋带来的浅浅烟熏味，让风范变得愈加立体

搭配的 龙谕 赤霞珠 干白葡萄酒 2023 懒散柑橘、桃子、杏子、菠萝和花草的迷东说念主香气，与头盘三品轻快的呼应。

腌笃鲜狮子头

淮扬功夫菜的代表作之一，腌笃鲜本便是江南春季经典，春笋的清甜与汤底的甘醇是灵魂所在，而狮子头则让这说念菜多了一层丰满的质感。

慢炖后的汤底浓而不腻，肉香与笋香交汇，让风范变得愈加柔柔，味蕾胃口也缓缓唤醒。

葱烧海参酿黑毛猪

品完江南的详尽，这一说念则把滋味推向愈加填塞的标的。

海参的胶质感与黑毛猪的肉香结合，再加上葱烧的浓郁酱香，让整说念菜的风范显得愈加深千里。

灭亡说念菜，搭配了两款格调完全不同的酒：

来自玛歌村的 Chateau Palmer 2008 走的是典型左岸阶梯：黑加仑、松露、香烟气味层层伸开，单宁打磨得详尽，优雅而克制。

和海参悉数吃时，酒里的咸鲜感和海参的胶质会相互放大，举座显得相当顺滑。

另一款 Vin Perdu 2023 则是典型纳帕格调：黑樱桃和黑莓果味更奔放，烘焙香料和烟熏气味昭彰，酒体更填塞，张力也更强。

搭配葱烧海参时，果味会把酱香和肉香悉数推高，滋味显得更浓、更立体。

灭亡说念菜，两杯酒，格调一古典一新寰宇，来去切换几口，就能很直不雅地感受到赤霞珠在不同风土里的特性各异。

烟熏沙姜清远鸡

朱师父把广式沙姜鸡作念了小数"升级"：清远状元鸡先腌后烟熏，再配沙姜、面包片和鱼子酱，鸡肉的鲜甜、沙姜的辛香和浅浅烟熏味叠在悉数，风范比传统沙姜鸡更立体。

这说念菜相通安排了两款赤霞珠来作念对比。

来自波尔多 Pauillac 的 "靓次伯"—— Chateau Lynch Bages 2005 是典型左岸格调：

黑加仑、雪松、雪茄盒和香烟气味千里稳而优雅，酒里的香烟与泥村炮味和烟熏味当然呼应，协调。

而来自纳帕阿特拉斯峰的 Au Sommet 2019 则完全是另一种抒发。

高海拔火山泥土带来的黑醋栗与黑莓果味愈加聚会，石墨与碎石的矿物感昭彰，还带着黑巧克力与香草的复杂香气，果味把沙姜和鸡肉的鲜甜悉数推高，滋味显得更张扬、更有劲量。

牛肉泡面

随后端上来一碗便捷面，什么情况？东说念主均两千的永翠宫竟有如斯"个性化"的菜品。

打开盖子一看，比便捷面告白还足料的本色物让东说念主会心一笑～

张志成师父的这碗牛肉泡面，名义看着"整活"，基础底细其实很硬：

和牛牛肋条卤到软烂入味，手工面爽滑有弹性，汤底又是熬了好几个小时出来的，肉香、油脂打成一派，解说着牛肉面这一类菜品的"终极方法"。

配它的是 仁益源「说念」赤霞珠 2020，亦然旧年的"永利臻典——中国葡萄酒大赛"的大满贯选手：年度最好中国葡萄酒、年度最好红葡萄酒、最好赤霞珠、最好宁夏葡萄酒王人被它拿下。

酒自己是很圭臬的宁夏 Cabernet 阶梯，黑醋栗、黑李子、黑樱桃香气很正，15个月新桶赋予酒体填塞骨架和条理，单宁柔中带劲，「说念」法当然。

拿它去配这碗牛肉面，牛肋条的胶质和汤底的甘醇度，恰似赤霞珠的结构感；

酒里的黑果味和细微桶香，又把整碗面的卤香和肉香往上再提一层，酒喝得新生，面也越吃越爽！

甜品末端的是一说念很有广东气味的 英红九号燕窝茶炖奶。

朱师父把家乡清远英德盛产的名茶英红九号融进传统炖奶里，茶香和奶香交汇在悉数，多了一层温润的厚度，再配上精选燕窝，口感丝滑详尽，耐东说念主回味。

这时"小胖"师父为晚餐带来了一个彩蛋：黑麒麟的晚收甜白

一款产自辽宁，清新开朗的"小甜水"，我往燕窝炖奶里洒了几滴，花果香气洞开了开来，也为这顿晚宴画上一个柔柔的句号。

抚玩着永利皇宫轰动的扮演湖喷泉扮演，一边品味名厨好意思馔，三位葡萄酒众人在桌边与环球边聊边共享每款赤霞珠的降生故事，整场晚宴就在这样好意思好的氛围中熠熠生辉。

整顿饭吃下来，最大的感受是：中国葡萄酒一经不需要被止境暖热着去泄露了，在用赤霞珠这个环球熟悉的品种，去作念横向对照时，它完全不错和寰宇经典产区的酒放在灭亡个语境里研讨、品鉴，并且不会怯场。

谭卉：众人的古法粤菜，是另一种详尽

永利臻典中国葡萄酒大赛每年总少不了几场重头戏级别的餐酒盛宴，而谭卉，简直次次王人是最让东说念主期待的一席。

原因很轻便：谭国锋师父作念菜，从来不是单纯把菜作念好意思味汉典，他对酒也有很深的泄露，菜的风范不刻意堆叠，条理澄澈，也给葡萄酒留住了抒发空间，是我认为来澳门一定不可错过的中餐厅！

要是说前一晚的永翠宫是用赤霞珠讲一场跨产区的对话，那么第二天中午的谭卉，则更像是在回话一个问题——中国葡萄酒和中餐到底能走多远。

午宴从一组点心开动：

鲜虾韭菜饺，以菠菜制作成翠绿通透的外表， 内馅弹牙的虾肉和细嫩春韭鲜香可口，一下就让午餐的开场注意了起来；

佛手瓜鲜肉饺

谭师父加入姜末与黄姜制作外表，时令佛手瓜和鲜肉制成内馅，口感填塞多汁，上桌时在铁盘内和浓汤高兴着上桌，鲜香一绝！

苹果叉烧挞又是一说念谭师父的新菜

牛油熬煮苹果，搭配梦之地面猪腩肉叉烧，表皮刷上一层特调的蛋黄酱焗制，终末撒上青葱粉增香，口感酥脆、填塞丰富。

开场莫得照惯例用白葡萄酒配点心，而是反其说念而行，用一款轻细清醒的干红——宁夏的 银色高地 家园 黑皮诺 2022

酒体轻、酸度亮，红樱桃和覆盆子的果味干净详尽，既能衬托虾饺和叉烧挞的鲜甜，也不会压住佛手瓜鲜肉饺里那些清醒的香气

鲍鱼戈渣

戈渣是一说念险些失传的"太史菜"，被称为"一口炸高汤"。

谭师父是作念戈渣的"圣手"，此次用南非干鲍再行演绎：

鲍鱼蒸软后打成蓉，再冷冻定型油炸，外层酥、内里嫩，鲍鱼的醇鲜在口中安适化开，吃感很高档，也很谭卉。

这样的菜，其实一经不需要太多解释，能吃上自己便是东说念主生幸事。

川芎天麻白芷鱼汤

粤式经典药膳鱼汤，认真温润滋补、清而不寡，药材的香气有存在感，却毫不会喧宾夺主。

具祛风止痛、平肝息风之效，且温润滋补不上火，穿插在酒菜中，显得相当贴心。

十菜炒海鲜松

春韭、沙葛、笋尖等时蔬，加上鱿鱼、蚬肉、榄讲理脆米悉数炒，终末用生菜包着吃，寓意"生财"。

鲜、脆、香、润全挤在一口里，看起来轻巧，实则止境见真章

配山东蓬莱龙亭酒庄 海风莱 小芒森 2022，简直不错说是灵魂搭配，酒里有花香、金桔、白桃，还有小数很讨喜的海风矿感，正好把这说念菜的海鲜鲜味和生菜清气往上提。

就业员密斯姐先容："这说念菜内部用到韭菜与咸菜，9+1便是十菜啦"，正本是一说念"谭式冷见笑"😂

清蒸石斑王

吃粤菜当然少不了清蒸鱼啦

谭师父这说念蒸鱼轻便将鱼身斩件，不作念过多调味，仅以多少葱段和咸菜调味，引出鱼肉自己的鲜甜。

配酒是北京 紫雾酒庄 土 霞多丽 2022，橙花与柑橘香气详尽清新，酸度开朗，练习果味、清醒酸度则让举座口感显得愈加轻细。

春笋香菇焖藏香猪

开餐前谭师父惬心展示他精选的藏香猪，日日跑山、皮糯肉香，将制成一说念硬菜，在本次午宴轰动首发！

上桌后，尽然非同凡"香"。

藏香猪肉质细嫩、脂肪低却肉香浓郁，配上春笋与花菇悉数焖煮，笋脆菇鲜，条理丰富，成为整顿午宴里滋味最厚的一说念。

看着这浓郁的酱汁，势必是要拿来捞饭啦～

作念成"猪脚饭"一份，哇这会不会太杰出了小数

与精品藏香猪搭配的是新疆伊犁的 丝路酒庄 鸟巢马尔贝克 2023，覆盆子、接骨木花和浅浅烟熏气味，仿佛藏香猪栖息的山野林间，与菜肴滋味相反相成。

谢谢你啊猪猪🥹

红糟鸡丝粉丝炒新竹米粉

这说念菜最迷东说念主的照旧那口锅气。

红糟的香、鸡丝的鲜、米粉的弹，再叠上小数吞吐的海味，整说念主食吃起来既有得志感，又不显得沉稳。

谭师父很擅长把这种本来很接地气的菜，作念出止境细的条理。

并且谭卉的"粉丝"向来不可敷衍看畴昔，夹起来细看才发现，米粉是米粉，粉丝却另有乾坤——正本是海虎翅，混在米粉之间，口感一下就立了起来！

配它的是 扎西核桃树酒庄 橡木桶崇拜 经幡白 2023 也很妙，看成云南西南峻岭产区的代表，这支酒有练习果香、橡木、面包、香草和烤坚果的气味，正好衬托起菜肴的锅气，酸度又把红糟和鸡丝的鲜味轻轻提亮。

难怪它会成为"谭卉侍酒师甄选"——这种酒，如实很懂谭师父的菜。

柠檬薏米燕窝茶 · 谭式青团

薏米温润祛湿，官燕柔软详尽，汤底还的确柠檬茶的滋味，在一整顿丰盛餐酒之后显得相当清新。

搭配的 谭式青团 也很有有趣有趣——簇新艾草榨汁调入糯米粉，作念成翠绿柔韧的外表，内馅则是花生碎、芝麻碎、椰丝与砂糖，甜润软糯。

这说念甜品是稀有以主厨姓氏定名的菜式，从这小数就能看出谭师父对它的自信。

配酒来自辽宁的 别样精彩 结伴丹麓酒庄 威代尔 冰酒 2023，亦然2025年大赛"最好东北葡萄酒"。酒里有花香、蜂蜜、柠檬蜜饯与杏桃果香，酸度显着，让整顿午餐在清醒悠长的余味中末端。

中国葡萄酒众人班，把行程的主题说透了

下昼咱们参预众人班——"超越经典：中国葡萄酒不断推广的风范疆土"。我以为这场题目起得止境好。"超越经典"这四个字，其实很准确地空洞了中国葡萄酒当今所处的位置。

畴昔环球聊中国葡萄酒，容易停留在"杰出很大""越来越好"这种饱读动式抒发里；但到了今天，它一经不仅仅"在成长"，而是在确实推广我方的风范疆土：宁夏、新疆、云南、辽宁……不同风土正在长出越来越明确的个性；不同品种、不同酿法，也开动酿成不错被识别、被记着、被拿来作念餐酒搭配的格调标签。

其实我在许多年前就开动喝中国葡萄酒，其时唯有脱落几个产区和历历的品牌，但在这堂课上，一边听着李德好意思训练先容，一边品味他甄选的故国各地的葡萄酒，从自主耕种的新葡萄品种喝到用红葡萄作念的"冰酒"，我为如今中国酒款的品性和风土抒发感到惊喜。

说得径直小数，中国葡萄酒当今不仅仅"值得扶助"，更是"值得认真喝"。

永利扒房：把澳洲酒的"寰宇抒发"又往前推了一步

看成"2026永利臻典——中国葡萄酒大赛"评审周系列行为之一，「永利扒房——澳洲风土佳酿醇香盛宴」由本届赛事评审副主席、澳洲葡萄酒众人 Andrew Caillard MW 精选顶级澳洲佳酿，搭配永利扒房行政总厨 Helder Sequeira Amaral 以当地特质食材创作的主题菜单。

当晚的永利扒房将澳洲风土，被摆上最丽都的一张餐桌，用最顶的酒，配最顶的菜，把风土、技法与糟践感悉数推到最满。

晚宴一开动，先用一杯来悛改疆的 天塞酒庄 起泡酒 2017 唤醒味蕾

这支酒拿下过"2025永利臻典——中国葡萄酒大赛"最好起泡葡萄酒和最好新疆葡萄酒，用 75% 霞多丽与 25% 黑皮诺混酿，有新疆蟠桃、蜂蜜、坚果、烤面包和酵母气味，进口高昂又纯厚。

阿拉斯加君王蟹

蟹肉拆壳后盛进蚝壳形器皿里，配青苹果冰沙、咖喱叶泡沫和小数芥末油，举座走的是鲜、冷、亮的阶梯。

蟹肉的甜、青苹果的酸、咖喱叶的香气层层叠上来，满满的海洋感。

配酒是西澳玛格丽特河的 Vasse Felix Heytesbury Chardonnay 2022

这支酒火石、羊脂、香菇、卡士达柠檬饼干和小数波澜咸鲜气味王人很典型，结构紧，酸度漂亮。

跟君王蟹悉数吃时，酒里的矿物感和微咸鲜味会把蟹肉的甜感再往上托，而青苹果和酒里的柑橘尾韵也能当然接上，属于一上来就很加分的 pairing。

塔斯曼尼亚鳟鱼

海鳟先以杜松子酒和杜松子轻腌，再慢炖到滋养细嫩，终末加上莳萝粉、白奶油酱汁和一勺填塞的鱼子酱，风范既清又郁，油脂感与鲜味王人相配漂亮。

这时主厨带着晶钻鱼子酱现身，在每位门客的手背挖上一勺千里甸甸的鱼子酱，将晚宴的糟践感拉满！

配酒是被许多东说念主视作澳洲顶级白之一的 Giaconda Chardonnay 2022。

有"维州之光"、"澳洲蒙哈榭"之称，风范张力完全：洋火、粉红葡萄柚、柠檬油、矿物、坚果咸香和显着酸度交汇在悉数，进口像带着电流感。

酸度、矿物感和咸鲜味把海鳟和鱼子酱的鲜味推到更高处。

羊肉意大利云吞

慢炖十二小时的 A 级羊肉作念馅，内部包一颗流心鹌鹑蛋黄，再配烤茄子、番茄、摩洛哥薄荷、橄榄油轻乳沫和黑蒜酸面团碎，风范浓郁却不粗暴，一进口就很得志。

主厨更是现场手拆羊肩为菜肴加码，得志每一位爱肉食的客东说念主。

配它的是南澳库纳瓦拉的 Wynns John Riddoch Cabernet Sauvignon 2013。

深色生果、雪茄盒、香烟、草本、辛香料，外加一种很细很"石墨"的单宁触感，与浓香野性的羊肉是绝配！

海鲂鱼

在前一说念厚味羊肉意大利云吞之后，Helder 莫得不绝往重口走，而是一刹切回一条更清雅的线：新西兰海鲂鱼、蓝水晶虾、泪珠豌豆和轻细鲜虾清汤，把整张餐桌再行拉回海风和清鲜。

配酒防碍海鲜配白葡萄酒的定式：一支Cloudburst Cabernet Sauvignon 2013用石墨、铅笔屑、雪茄盒、花香气味，天鹅绒一样的单宁包裹着海鲂鱼，一点炭烧气味犹如海滩烧烤般当然满足。

澳洲帕度和牛牛柳

主菜一上桌，整晚也到了确实压轴的时刻。

纯血和牛牛柳自己油花素雅、肉味聚会，再进程烤制和苹果木烟熏，风范更深。

配上卢瓦尔河谷芦笋、羊肚菌、昆布兰酱，再刨上澳洲黑松露，阵容一经很足。

配这说念主菜的两支酒，也王人是澳洲酒里的王者级存在。

第一支是 Henschke Hill of Grace 2021，老藤西拉出身，酒里黑莓、蓝莓、红茶、骨汤、玫瑰花瓣、胡椒粒、碎香草和石墨层层伸开，力量内敛但气场很强。它配和牛牛柳时最迷东说念主的处所，是那种不快不慢的深度，安适把牛肉、烟熏、黑松露和羊肚菌的香气一层层引出来。

另一支是无须置疑的"澳洲酒王" Penfolds Grange 2002，黑巧克力、咖啡豆、黑甘草、茴香籽、黑橄榄和深色浆果的风范相配填塞，桶感和练习单宁结合得极好。

跟 Hill of Grace 比较，它更纷乱、更强势，也更有那种跪拜酒该有的压场能力，配和牛时，简直把整说念菜的肉感、烟熏感和酱汁深度全部推到了最大值，也将整场晚宴推向上涨。

柠檬

终末的甜点叫得很轻便，就一个词：柠檬

柠檬神色巧克力外壳，内部包着柠檬沙冰、柠檬蛋黄酱和脆饼，轻轻敲碎外壳，一勺下去酸、甜、冰、脆王人收进口中，给整场晚宴画下一个爽利而漂亮的句号。

要是说谭卉最打动东说念主的，是"中餐与中国葡萄酒之间那种越来越当然的默契"，那么永利扒房这一晚呈现的，便是另一种极致：

寰宇级佳酿、寰宇级食材和练习餐厅系调处起发力时，一顿顶奢晚宴不错被推到什么高度。

为什么这趟值得纪录

看成《什么值得吃》的创举东说念主，我一年里会被邀请去许多处所，也会吃到许多好东西。

这一次之是以值得稀奇写下来，不单因为好意思食好意思酒自己的魔力，更在于"永利臻典——中国葡萄酒大赛"在搭建一个舞台，让中国葡萄酒被寰宇级的圭臬疑望，也被寰宇级的餐桌遴选；让更多东说念主从"知说念中国也有葡萄酒"走到"甘心认真喝中国葡萄酒"。

当中国葡萄酒与外洋佳酿、中餐与西餐、评审圭臬与真实餐桌全部被摆到悉数时，你会更明晰地感受到：

"餐酒文化"的价值，从来不仅仅杯中风范，而是不同风土、不同技法和不同审好意思，在一张桌子上相互照亮。

从第一场行为开动一齐参与下来，到离开澳门时，我脑子里反复出现的不是某一支酒标，而是一句话：

真赶巧得被记着的好意思食好意思酒

从来不仅仅好意思味好喝汉典

它应该还能自信地讲出风土、审好意思

讲出一个行业走向更远的底气

从上海到寰宇

值得吃的好意思食好意思酒

值得过的好意思好生涯

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文 | 嘉宸

审校｜马达

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