开云官网切尔西赞助商率先最灵魂的那锅螺蛳汤-开云平台网站皇马赞助商| 开云平台官方ac米兰赞助商 最新官网入口

在押宝好意思食圣地这方面，咱们是有点目光的。

从好几年前广西还没爆火时，咱们就一直在说，广西的可口过程被远远低估了。

咱们写过南宁的酸嘢奶茶知友粉，也写过海鲜项目粘稠的北海，但要说广西最神奇的好意思食爆款制造机，其实是柳州。

单拎出一个螺蛳粉，依然是席卷寰球的景观级小吃，当今更是高出酸辣粉云南米线前辈，成了米粉界最赢利的龙头大哥；连年来，牛杂暖锅也运行霸榜广西各地必吃榜。

而真确来过柳州，你才会知谈：值得你专程来吃的，又何止一碗螺蛳粉！

单说米粉，其他场合都在卷汤底浇头，柳州光是粉自己，就搞出了无数项目。

米浆现制现吃的滤粉；吃起来热辣奔放，酸甜咸鲜俱备的卷粉；拌了香香脆酥肉的干捞粉......

再算上螺蛳粉，连吃5天不重样，实足是嗦粉爱好者的圣地之一！

都说柳州东谈主嗜辣如命，但其实柳州东谈主本体里对食材的追求，也令东谈主叹服。

吃牛杂，要追求屠宰场直送的崭新牛杂，十几种调皮部位，口感有脆、嫩、弹、糯、韧，各不疏浚，不输潮汕牛肉……

我此次还挖到一家相配矿藏的鸡煲暖锅！店家我方下场养鸡，每只养足10个月，鸡味香浓、鸡皮清廉如脆肉鲩💥，我都回上海1个多月了，依旧没世不忘。

要安利的店许多许多，这篇著述先用7家店，带行家淡淡品一下柳州之好意思。

3碗柳州截止米粉

外地吃不到的嗦粉精华

第一碗·融安滤粉

现滤现吃，只消最崭新的一口

保举店铺：融安黄氏滤粉

在柳州盛大的米粉六合中，最特地的可能要属这碗融安滤粉（融安是柳州下辖的县）。

可口的精髓在于崭新，负责一个现滤现吃。亦然因为这繁琐的现制工艺，出了柳州，外地很难吃到。

这家【融安黄氏滤粉】在市区算是圭臬的教科书出品了，锅灶摆在店门口，米粉当着行家的面现滤现煮。

将浸泡好的大米磨成白净的米浆，舀进底部布满孔洞的滤粉桶中，米浆便化作连绵陆续的白线，从孔洞里不甘人后地滤入开水锅中。

这么滤出来的粉条比一般米粉更粗壮些，高昂蔼然。

因为崭新现作念，其口感也相配唯妙。

滤粉的米浆含水量较高，是以吃着是Q弹中带着几分蔼然的绵糯，有点近似年糕；且粉条更粗壮，嚼着格外塌实，米香浓郁。

调味也负责，不仅要拌入店家秘制的咸香卤汤，还有红油、辣椒，一大勺炖得酥烂的碎肉末，才调组成这咸香鲜辣的味型。

这还没完，撒上融安罕见的头菜碎、炒香的芝麻、碎花生，香气一下出来了！

小料是自助的，多是以脆口的蔬菜为主，鲜豆角、酸豆角、芹菜、酸萝卜、香菜、葱花一字排开，一定要多多地加，吃起来才吵杂！

吃的时期得用力拌匀，让每一根粉条都挂上小料，每一口蔼然中都带着生脆，咀嚼起来像放烟花一样。

滤粉还有一位灵魂配菜——烧蔗，它是跟滤粉锁死的CP。

烧蔗是用猪网油包着调好味的猪肉、香菇、马蹄等馅料，炸制而成的油亮肉团子。

把这烧蔗泡在滤粉的卤水里，咬一口，油脂香、肉香、米香同期在嘴里化开，那脂肪与碳水的双打滋味，追念起来还会忍不住咽涎水.....

第二碗·柳州卷粉

爱上这和煦滑软的米皮

保举店铺：何姐石磨卷粉

柳州卷粉，初看与广东肠粉相似：把现磨的米浆蒸成粉皮，再裹入猪肉末、鸡蛋等馅料，但广式肠粉卷的是丰富的食材内馅选拔，而柳州卷粉的灵魂在于浓墨重彩的酱汁。

薄薄一层米浆铺上咸口肉末，还可以再打个鸡蛋，大火蒸上片晌，便作念好了这份圆嘟嘟，软嫩嫩的卷粉。

再夹杂番茄酸汁、海鲜酱、辣椒酱等五六种酱料，咸酸甜辣，调味开放大合；再配上些酸豆角和炸得酥香的咸甜花生末，口感好一个丰富吵杂。

咱们去的这家【何姐石磨卷粉】，因为粉皮作念得比别家更滑软，是以不切段，整份装碗。

粉皮看着薄透滑嫩，脆弱得仿佛一夹就破，但口感却颇有韧性。

这里并不比大城市里肠粉都是现成米浆，而是耐性当日现作念现磨的，吃得出质朴浓郁的米香，与软而微弹的口感。

因为柳州东谈主可爱把卷粉当早餐，想吃卷粉尽量早上去，许多店过了下昼就不卖了哦～

第三碗·干捞粉

香酥油润，鲜辣透爽

保举：文惠桥头大华干捞

这碗干捞粉和汤汤水水的螺蛳粉、煮粉都不一样，吃的时期是不加汤的，有点像桂林米粉，先干拌着吃，再自助加入猪骨汤，一粉两吃。

【文惠桥头大华干捞】是柳州干捞粉中开店年份久，亦然名气最大的一家，主打一个字，香！

诀窍在于琳琅满观点小料搭配。

其中最勾东谈主的，是这份香香脆脆的"爽口肉"。作念法是把腌好的猪肉裹上面糊和面包糠，油炸至金黄酥脆，是柳州版的小酥肉。

他家把肉炸得特地脆，是以特地香！连带着炸衣脆壳，吃起来仿佛酥油渣。

轻轻一咬，油香和肉香就在嘴里散开，搭上多少白糖调味，这口甜咸交汇确凿刹不住车......

底味是咸口的酱汁+小米辣+辣椒油，酱汁的滋味并不出挑，主如果给米粉上一个味。

米粉裹上炸肉掉下的油酥，夹一筷子送进口中，蔼然的口感跟随各种小料在齿间发出咯吱脆响，越吃越上面。

除了这脆肉，碗里还有咸香的瘦肉叉烧、香酥的花生，还可以依我方喜好加入酸笋、酸豆角。

所用的米粉也不同于螺蛳粉可爱用干粉的Q弹爽滑，大华干捞用的是偏蔼然的鲜粉。

吃到临了，碗底剩下的油星和碎料，才是精华中的精华。

此时，可以去窗口接一碗免费的骨头汤，撒上葱花，把这碗底的滋味一冲，连汤带水喝下去，那叫一个舒畅~

2家立场互异的螺蛳粉

都是连锁无可替代的浓郁好意思味

去柳州吃螺蛳粉之前，我心中一直有两个疑问：

① 如今大城市开了不少螺蛳粉连锁店，产业相配范畴先进，那么柳州土产货的螺蛳粉，确切还会比外地可口许多吗？

吃过之后，我赢得了详情的谜底。

率先最灵魂的那锅螺蛳汤，险些每家店浓郁度都吊打外地！外地的粉店大多会作念减辣不时，普遍存在汤底寡淡、不够鲜香的问题；而况在柳州，炸鸭脚、炸腐竹、炸豆泡等小料也都更对味。

② 柳州螺蛳粉店密度险些跟大城市便利店一样，打开攻略上千家螺蛳粉，险些每家都有东谈主夸、有东谈主骂，到底该选哪一家？

各家店在汤底和红油调配、米粉软硬过程、小料等方面会略有不同，咱们专门问了土产货作念餐饮的老饕一又友要了list，逃匿了早年走红却迟缓变味，还时时大排长队的网红店，挑出了两家吃下来以为可以的：

第一家·好想螺蛳粉

老派经典好滋味

这家在桂中菜场近邻开了20几年的街坊老店，是我土产货一又友最常光顾的一家螺蛳粉，作念的是相比老派经典的滋味。

最灵魂的那锅螺蛳汤底，他家的主料就只消螺蛳和筒骨。香料用得克制，只为了更好杰出螺汤的甘醇鲜甜，和红油的激烈香辣。

进口能实打实喝出用料确凿，必得是足量猪骨打底，再下入大宗螺蛳慢熬才调有的浓鲜！

有多浓呢？

这米粉在汤里浸泡不到2分钟，入味过程仿佛煮了半小时，每一寸都沾染了螺蛳的鲜味。

多说一句，它家的米粉煮得偏软，如果你可爱偏硬的Q弹口感，一定记起提前跟煮粉大姨说。

浮在螺汤上的灵魂红油，亦然店家全心公正的。

用足量指天椒粉，搭配葱头、香叶、桂皮等多种香料炸制而成。还没动筷子，张扬阴毒的椒香跟随复合的香辛料滋味扑面而来。

整锅汤被红油调教得香辣浓郁，不外它家的红油以香为主，我个东谈主感受是辣度比别家略微偏低些（点的都是泛泛辣度的情况下相比），进口辣而不燥，不像许多店辣到扎嘴。

定心，在柳州粉店吃到的酸笋确切不臭！主要起到一个破碎作用，会通在浓郁的汤头和红油香气中，完全不会抢戏。

记起加一勺酸辣椒和泡椒水，这抹酸味会让整碗粉更惹东谈主垂涎。

记起多加几样小料呀！

在柳州吃螺蛳粉，会另起一碗螺蛳汤专门放小料和青菜，不会和粉挤在一个碗里，出品也比外地完成度高不少。

鸭脚炸得够透，皮酥里糯，不会给东谈主吃生鸭脚皮的嗅觉；炸到名义遍布细孔的皋比猪手也吸饱了红油螺汤，一口下去从皮香到骨头；

炸腐竹生吃够脆、够香，泡发后也很吸汁入味；即是炸蛋出厂确立咸了些。总的来说，【好想螺蛳粉】的汤、粉、小料都终点在线，好想再吃好想！

多说一句，她家的干捞螺蛳粉，就不如汤粉出色了。因为只加红油、莫得螺汤，鲜度差了一大截，主要就吃一个红油香气。

吃辣智商一般的一又友点单请留神：螺蛳粉辣度高，柳州土产货店的出品比外地、比袋装螺蛳粉都要高。切身教育，由衷想点微辣的一又友最佳选拔不辣的......

第二家·阿历螺蛳粉（海关南路店）

浓汤回甘，香料感杰出

原开在五星街的阿历螺蛳粉，是柳州的老网红了，来柳州前，咱们时时在淘宝刷到她家代购。

位于风情街的老店在搭客中闻明度最高，晚上才开门交易，时时大排长队。（东谈主流量过多的粉店会影响出品褂讪性和吃粉形状，土产货东谈主芜俚都会逃匿需要排长队的店。）

不异的汤底配方，更保举海关南路这家，原因有三：第一，这家分店白昼开门交易，不需要比及晚上；第二，这家分店不需要列队😂；

第三，咱们在边上一家糖水小摊，吃到了此行最惊艳的木薯羹，欣忭为了这家糖水来这吃粉。（先卖个关子，下一篇再详备写这家糖水店。）

要说她家最大不同，主要在于汤底。

城中上千家粉店，每一家都有我方的独门熬汤配方。

上一家更偏猪骨螺蛳的甘醇鲜甜，这一家的螺汤香浓之余，香料味尤其杰出，以致懒散出淡淡的中药材滋味，有近似草果、甘草等香料的回甘。

因为咱们是两家螺蛳粉连着吃，是以对比权臣，这股复合的香气让阿厉更有辨识度。

红油的辣度也更有冲击力，同业爱吃辣的湖南湖北籍一又友吃得很畅快，暗意更可爱这家。

不说哪家更可口，如果肚子饱和量，保举行家都试试。

2家生料暖锅

吃懂柳州东谈主对食材的持着

第一顿·牛杂暖锅

10+种调皮部位，酸辣味的OMAKASE

保举店铺：梁七牛杂暖锅（永前路）

柳州东谈主对牛杂的心疼不输米粉，险些三街六巷都随地可见牛杂暖锅店，有的店别传一天能卖掉1000斤牛杂。

论发源，牛杂暖锅其实和螺蛳粉一样，都始于上世纪8、90年代的夜宵摊。那时柳州工业兴隆，有大宗试验三班倒的工东谈主，下了夜班不时相约大排档，撩螺嗦粉、吃牛杂。

而牛杂暖锅莫得螺蛳粉一般在外省爆火，不详率是因为对食材崭新度条目太高了，离开了褂讪的土产货供应链，很难保证品控。是以来了柳州，必须要给牛杂留一顿配额！

柳州牛杂暖锅有两个最直不雅特质，刚进店点菜就能感受到：

一是选料丰富都全，部位调皮，旧例的有牛肉、胸口油、牛皮、牛肚、黄喉，小众如牛双弦（两个牛胃之间的厚壁鸠合处，口感弹韧）、牛脑、牛蛋也能点到......统共生料一律按斤称重，现选现切。

第二，生料食材是肉眼可见的崭新干净！牛肉鲜红有光辉，触感莹润有弹性，内脏闻起来也毫无异味，如何烫都可口。

要说最特地的，还得是酸辣口味的锅底和蘸料。

用猪骨+螺蛳炖出的高汤打底，下入番茄，与各种泡椒，煮出一锅酸辣鲜浓的惹味汤底，很适合汆烫脏器滋味稍重的牛杂，去腥又提味！

你想说酸辣汤底+酸辣蘸料莫欢喜旨？非也！

蘸料的酸辣味是不一样的味觉端倪，配着一谈吃才是一绝！

每家牛杂店都有我方秘制的酸辣蘸汁配方，除了基本的剁椒、蒜末，还有一定比例的糖、醋。

这家【梁七牛杂】还能尝到赫然的泡椒水滋味，待牛杂渗透了锅底的滋味，再蘸上大酸大辣的蘸水，吃起来相配过瘾酣爽。

牛杂拼盘的克己即是主打一个丰富，一次吃到能吃到六七种口感，各有各的可口：

牛肉紧实味浓，胸口油奶香彭湃，牛皮Q弹有韧劲，牛脊髓滑嫩如冰淇淋，牛筋弹糯且胶质满满，牛脑像搪塞的牛味奶油云，不堪胪列......

牛杂一斤开端，如果莫得特地交接，店家每样都会配小数。有偏好的部位可以让店家窜改比例。

柳州那么多牛杂店，许多一又友作念攻略也会犯难，到底该选哪一家呢？其实只消生料足够崭新，各家牛杂都是一样可口的。

我曾在南宁和柳州都吃过大店连锁新实惠牛杂，生料都挺崭新的，折柳不大。

此次选的【梁七牛杂】，原因有二：第一，它亦然一家街坊小店，主要门客是把握住户，需要列队的情况很稀有。（天山、新实惠这些大店饭点芜俚要大排长队。）

第二，他家菜单只消牛杂，不是混着猪杂一谈卖的！像新实惠，他家牛杂猪杂混着卖，一斤得手猪杂占一半，价钱却和梁七差未几，如何算都是梁七更实惠。

而况他家的凉拌牛杂调味更有特色！

牛杂汆熟后过冷河，搭配黄瓜丝、芽菜、花生等澄莹配菜，再加入红油调味，主味型亦然酸辣，但又与暖锅的酸辣完全不一样！

🌶贫瘠能在牛杂店吃到如斯香浓的红油！上桌就飘散出汹汹的辣椒、香料香气。

🍋而酸味也比别家更有巧念念，会加入泡姜丝（一般也就用用泛泛姜丝）、酸笋丝、咸柠檬这些腌料，将不同的酸香集聚到这一盆里，酸得许多彩！

柳州夏季漫长，在莫得胃口的高温天，这盆酸酸辣辣的凉拌牛杂确切能救东谈主命。

吃完牛杂也不成花费了这碗凉拌碗汁，一定要加一份崭新切粉，拌到这碗会通了牛油的酸鲜料汁里，让米粉的每一寸都裹上鲜亮红油。

征服我，这才是柳州米粉的避讳天花板。

第二顿·生料鸡煲

养足10个月走地鸡，鸡皮脆如脆肉鲩

保举店铺：鸡煲生料暖锅·炭火船埠阿光的鸡

鸡汤暖锅是广西秋冬餐桌的标配，一锅净水烫鸡肉，待鸡肉吃完，净水便成了鸡汤，然后再烫煮一切生肉和青菜。

这种服法意外验厨艺，可口的要道在于是否能搞到一只好鸡。

行动前世疑似黄鼠狼的爱鸡东谈主士，本东谈主在柳州这家江边大排档吃到了2025年度最爱的一只鸡。半年内跑了柳州两趟，每次都要来搓一顿。

天然环境果决苟简，但店里供应的生料可以说都是天菜级别。

先来说说这只大阉鸡，它能同期在皮脆、肉弹、鸡味浓三个维度上拉爆血条，360度无死角欣忭广西东谈主对一只好鸡的苛求。

保举中午去，因为鸡是逐日上昼屠宰，中午吃会比晚上更崭新～

鸡味妙处，主如果养足了日子：她家鸡龄都接近10个月。

肉质介于弹嫩和紧实之间，有点像猪梅花肉，这壮健的口感，进口让东谈主满脑子都是它生前在田间撒野驱驰的画面。

虽说不算老鸡，但鸡味也比许多养了一年半的鸡都要浓。

因为完全剔骨、且切得够薄，同业爱吃嫩鸡的一又友也对它的口感拍案叫绝！

而况这是如假包换的走地鸡，放养在自家的生态养鸡场里哦。

别传她家鸡场位于郊区柳江的小岛上，因为飞不走，是以放养很透顶，白昼分散驱驰，饿了吃、渴了喝，夜晚还会我方回笼休眠。😂

放养也不是放任岂论，总体上撤职"先增肌育肥，再降体脂"原则，吃太肥的鸡会被赶去吃草减肥，衍生方面也算得上粗中有细。

吃过这鸡皮，就知谈没在炫耀，弹脆过程堪比脆肉鲩！

它牛就牛在，养到鸡皮接近1cm的厚度，皮下却小数过剩脂肪都莫得。看起来丰腴，进口小数都不腻。

这如果换成笼养的鸡，皮下早长满了肥膏了。

料汁配了三种，有广式沙姜、柳氏油爆、青柠薄荷。

肥鸡和酸汁最搭了，最保举这个青柠薄荷，香菜、薄荷切末，夹杂酱油和青柠汁，进口这酸爽，颇有点吃海南鸡的嗅觉，解腻一流。

除了鸡，她家的猪杂、牛杂生料，选料亦然一绝。

比如这个猪板筋，每一块都是精挑细选过的，切陈规整的长条，烫煮后微微瑟索，细嫩的口感中带有脂肪筋膜的甘香。

再比如双边肠，她们精选猪小肠中最粗壮、最膏腴的一段，莹润的脂肪像翅膀一样别在小肠两侧，进口弹脆爆浆。

隔山肉、牛肋条、吊龙这些旧例生料，亦然崭新弹嫩、肉香十足，冒失点都不会出错。

哦对了，如果菜单上还有粉利（广西秋冬会吃的时令碳水），一定重点一份。

可以把粉利清爽为广西年糕，由大米制成，不掺小数糯米。吃起来不是糯唧唧、黏乎乎的口感。

在鸡汤滚一回，周身裹满鸡香，口感细巧、澄莹利落，进口还有和睦煦柔的米香！

好啦，这期的柳州指南先到这里，👇🏻收好清单，嗦粉吃肉！

下一期主题是柳州小吃暴走，小店种类愈加丰富，会有小吃、糖水、烧烤......准备给行家扮演一天吃10家店，敬请期待！

图文 - 健 ｜ 裁剪 - 夏桁、木容

后期-大桴｜  筹划-猪弟

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